上周末，老壇子迎來了這一學年第一次學生研學活動。說起老壇子，這家傳統(tǒng)泡菜企業(yè)不僅在餐飲市場大受歡迎，在學生群體中也有很高的知名度。令學生們感興趣的是這里豐富而有趣的研學活動。

每一位學生關聯(lián)著一個家庭，讓學生親自動手做一壇泡菜帶回家，自然延展了泡菜文化的傳播渠道，這是老壇子研學活動的一大亮點，同時也意味著更嚴格的食品安全和操作安全要求。 

自2018年以來，老壇子開展了近50場研學活動，接待從幼兒園到高中、從省內到省外的近萬名學生，安全方面做到了零失誤。廖小寧書記曾來老壇子視察時，看到厚厚的7本考核記錄簿，分別為培訓、簽到、安全、告知、消毒記錄、執(zhí)行標準和責任確認書。書記驚訝之余由衷點贊，“難怪零失誤，這也是一種工匠精神！”

去年以來疫情防控形勢下，老壇子進一步嚴格細化管理條例，僅初期檢查就涉及90多項內容，大到對學生制作泡菜的場所進行正規(guī)消毒，小到曬場工人的衣著衛(wèi)生，都要按照檢查事項逐條落實并簽字記錄，最終形成一套行之有效的操作模式。

“比起宣傳作用，研學活動對企業(yè)管理的驅動作用更為珍貴?！边@是公司上下對這項工作的價值共識。作為管理人員，余慶深有感觸，“我們推行的5s環(huán)境管理制度，正好與研學檢查項的落實互相補充、彼此促進，讓我們這個組織更有凝聚力?！蓖瑫r，不斷豐富完善的研學活動調動起每位員工參與其中、各盡其責的積極性；而當制度與標準的嚴格執(zhí)行成為常態(tài)，又反過來促進員工工作技能與整體素質的提升。

專業(yè)，是許多來訪者對老壇子研學活動的真誠評價，而老壇子的“氣味”元素尤其令人印象深刻。來到老壇子，最先與人們打招呼的是曬場中豆瓣的醬香、車間中泡菜的酸香、炒調料的鮮香，醇香的氣味一瞬間激活我們的味蕾與聯(lián)想。泡菜屬于發(fā)酵型食物，衛(wèi)生環(huán)境直接影響氣味的純度與辨識度，余慶說，“內行看門道，專業(yè)客戶更懂得天然純凈的泡菜氣味的寶貴，氣味元素也就成了公司爭取與來訪客戶達成合作的最好推薦語?！?/p>

老壇子泡菜制作技藝歷經四代傳承，于2018年被列入四川省非物質文化遺產保護名錄，2019年企業(yè)成為推動四川泡菜文化普及與傳播的“四川省非物質文化遺產項目體驗基地”。2018年3月，老壇子迎來參觀研學的第一個學校。從簡單講解到立體參與，余慶見證了三年時間里老壇子研學活動的蛻變。

2018年老壇子接待研學團體的地域范圍最廣，重慶、貴州、江蘇等地一撥撥學生帶著對泡菜的滿滿好奇遠道而來，有壓力便有動力，研學活動的基本框架就在這一年搭建成型；2019年老壇子接待的研學人數(shù)最多，服務人員有限的情況下，確保接待工作不亂套成了這一年的重點。余慶回憶起30人的研學服務團隊曾有條不紊完成了一天接待1400人的“光輝戰(zhàn)績”，深感標準化、制度化管理的優(yōu)勢；2020年，疫情防控工作對食品企業(yè)的衛(wèi)生安全提出了更高要求，以此為契機，老壇子針對研學活動形成了體系化的管理條例。

回顧十三五，余慶告訴記者這是老壇子發(fā)展最快的一個階段。從2016年的180位員工、3000多萬年產值，發(fā)展到如今的380位員工，預計今年產值可達2億；從2016年非遺項目剛申請成功但還沒有形成泡菜核心產品，到2020年老壇子確立“老母水好，泡菜才好”理念，明確了自身“非遺傳承”的核心競爭力，老母水泡菜、跳水泡菜、活泡菜等新品受到餐飲市場與各大商超青睞；從2016年網(wǎng)絡網(wǎng)絡銷售量為0，到2020年網(wǎng)售額接近1000萬，位列京東平臺加工蔬菜品類第三；去年的泡博會上，老壇子簽訂了3000萬元訂單，目前已經與3000多家餐飲企業(yè)建立合作......

從老壇子的研學創(chuàng)新，得見泡菜企業(yè)的發(fā)展匠心。而東坡泡菜產業(yè)由“小作坊”生產到規(guī)模化、標椎化、現(xiàn)代化生產的跨越，形成“中國泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展新格局，正是無數(shù)企業(yè)創(chuàng)新實干的匠心匯聚。

來源：白 楊  

編輯：魏 駿 |審核：劉 竹