上周末，老壇子迎來了這一學(xué)年第一次學(xué)生研學(xué)活動(dòng)。說起老壇子，這家傳統(tǒng)泡菜企業(yè)不僅在餐飲市場(chǎng)大受歡迎，在學(xué)生群體中也有很高的知名度。令學(xué)生們感興趣的是這里豐富而有趣的研學(xué)活動(dòng)。

每一位學(xué)生關(guān)聯(lián)著一個(gè)家庭，讓學(xué)生親自動(dòng)手做一壇泡菜帶回家，自然延展了泡菜文化的傳播渠道，這是老壇子研學(xué)活動(dòng)的一大亮點(diǎn)，同時(shí)也意味著更嚴(yán)格的食品安全和操作安全要求。 

自2018年以來，老壇子開展了近50場(chǎng)研學(xué)活動(dòng)，接待從幼兒園到高中、從省內(nèi)到省外的近萬名學(xué)生，安全方面做到了零失誤。廖小寧書記曾來老壇子視察時(shí)，看到厚厚的7本考核記錄簿，分別為培訓(xùn)、簽到、安全、告知、消毒記錄、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任確認(rèn)書。書記驚訝之余由衷點(diǎn)贊，“難怪零失誤，這也是一種工匠精神！”

去年以來疫情防控形勢(shì)下，老壇子進(jìn)一步嚴(yán)格細(xì)化管理?xiàng)l例，僅初期檢查就涉及90多項(xiàng)內(nèi)容，大到對(duì)學(xué)生制作泡菜的場(chǎng)所進(jìn)行正規(guī)消毒，小到曬場(chǎng)工人的衣著衛(wèi)生，都要按照檢查事項(xiàng)逐條落實(shí)并簽字記錄，最終形成一套行之有效的操作模式。

“比起宣傳作用，研學(xué)活動(dòng)對(duì)企業(yè)管理的驅(qū)動(dòng)作用更為珍貴。”這是公司上下對(duì)這項(xiàng)工作的價(jià)值共識(shí)。作為管理人員，余慶深有感觸，“我們推行的5s環(huán)境管理制度，正好與研學(xué)檢查項(xiàng)的落實(shí)互相補(bǔ)充、彼此促進(jìn)，讓我們這個(gè)組織更有凝聚力?！蓖瑫r(shí)，不斷豐富完善的研學(xué)活動(dòng)調(diào)動(dòng)起每位員工參與其中、各盡其責(zé)的積極性；而當(dāng)制度與標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行成為常態(tài)，又反過來促進(jìn)員工工作技能與整體素質(zhì)的提升。

專業(yè)，是許多來訪者對(duì)老壇子研學(xué)活動(dòng)的真誠(chéng)評(píng)價(jià)，而老壇子的“氣味”元素尤其令人印象深刻。來到老壇子，最先與人們打招呼的是曬場(chǎng)中豆瓣的醬香、車間中泡菜的酸香、炒調(diào)料的鮮香，醇香的氣味一瞬間激活我們的味蕾與聯(lián)想。泡菜屬于發(fā)酵型食物，衛(wèi)生環(huán)境直接影響氣味的純度與辨識(shí)度，余慶說，“內(nèi)行看門道，專業(yè)客戶更懂得天然純凈的泡菜氣味的寶貴，氣味元素也就成了公司爭(zhēng)取與來訪客戶達(dá)成合作的最好推薦語。”

老壇子泡菜制作技藝歷經(jīng)四代傳承，于2018年被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2019年企業(yè)成為推動(dòng)四川泡菜文化普及與傳播的“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地”。2018年3月，老壇子迎來參觀研學(xué)的第一個(gè)學(xué)校。從簡(jiǎn)單講解到立體參與，余慶見證了三年時(shí)間里老壇子研學(xué)活動(dòng)的蛻變。

2018年老壇子接待研學(xué)團(tuán)體的地域范圍最廣，重慶、貴州、江蘇等地一撥撥學(xué)生帶著對(duì)泡菜的滿滿好奇遠(yuǎn)道而來，有壓力便有動(dòng)力，研學(xué)活動(dòng)的基本框架就在這一年搭建成型；2019年老壇子接待的研學(xué)人數(shù)最多，服務(wù)人員有限的情況下，確保接待工作不亂套成了這一年的重點(diǎn)。余慶回憶起30人的研學(xué)服務(wù)團(tuán)隊(duì)曾有條不紊完成了一天接待1400人的“光輝戰(zhàn)績(jī)”，深感標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理的優(yōu)勢(shì)；2020年，疫情防控工作對(duì)食品企業(yè)的衛(wèi)生安全提出了更高要求，以此為契機(jī)，老壇子針對(duì)研學(xué)活動(dòng)形成了體系化的管理?xiàng)l例。

回顧十三五，余慶告訴記者這是老壇子發(fā)展最快的一個(gè)階段。從2016年的180位員工、3000多萬年產(chǎn)值，發(fā)展到如今的380位員工，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)值可達(dá)2億；從2016年非遺項(xiàng)目剛申請(qǐng)成功但還沒有形成泡菜核心產(chǎn)品，到2020年老壇子確立“老母水好，泡菜才好”理念，明確了自身“非遺傳承”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，老母水泡菜、跳水泡菜、活泡菜等新品受到餐飲市場(chǎng)與各大商超青睞；從2016年網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)銷售量為0，到2020年網(wǎng)售額接近1000萬，位列京東平臺(tái)加工蔬菜品類第三；去年的泡博會(huì)上，老壇子簽訂了3000萬元訂單，目前已經(jīng)與3000多家餐飲企業(yè)建立合作......

從老壇子的研學(xué)創(chuàng)新，得見泡菜企業(yè)的發(fā)展匠心。而東坡泡菜產(chǎn)業(yè)由“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?；?、標(biāo)椎化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的跨越，形成“中國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，正是無數(shù)企業(yè)創(chuàng)新實(shí)干的匠心匯聚。

來源：白 楊  

編輯：魏 駿 |審核：劉 竹