7月15日，在四川老壇子食品有限公司發(fā)酵車間，一壇壇“巨型”泡菜壇整齊排列，濃郁的泡菜香味撲鼻而來(lái)。加工車間內(nèi)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線和智能化包裝設(shè)備加速運(yùn)作，呈現(xiàn)出一派熱火朝天加緊生產(chǎn)的景象。

“今年以來(lái)，公司銷售勢(shì)頭強(qiáng)勁。為進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，我們將加大對(duì)老母水、泡菜種類等的研發(fā)力度，為東坡食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量?！彼拇ɡ蠅邮称酚邢薰径麻L(zhǎng)助理余慶表示。

“老母水好、泡菜才好”。“老壇子泡菜制作技藝”起源于1902年，歷經(jīng)家族四代傳承。作為“四川泡菜”的典型代表，老壇子以傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)泡菜文化為己任，深入挖掘傳統(tǒng)泡菜制作技藝精髓，堅(jiān)持老母水古法發(fā)酵工藝，選好食材，做好泡菜，并以泡菜為原料，研發(fā)定制高品質(zhì)泡菜和標(biāo)準(zhǔn)化川味調(diào)料，助力東坡餐飲，讓東坡泡菜走向世界。

守住“風(fēng)味”的同時(shí)擴(kuò)大生產(chǎn)，需要新技術(shù)賦能傳統(tǒng)技藝。為此，四川老壇子食品有限公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)泡菜母水中的菌群進(jìn)行了優(yōu)化，保證了泡菜產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)統(tǒng)一，讓原汁原味泡菜產(chǎn)品走上消費(fèi)者的餐桌。

“我們希望在傳承百年非遺工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，使泡菜的品質(zhì)更加穩(wěn)定、口感更加豐富，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康、美味的追求?！庇鄳c表示。

四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。如今，眉山“東坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多可能。

每一壇東坡泡菜，都承載著一段歷史。它讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受到東坡文化的魅力，了解到中國(guó)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。除了在產(chǎn)品研發(fā)上下足功夫，四川老壇子食品有限公司還積極探索“工業(yè)+研學(xué)”的新模式，將泡菜制作工藝融入到研學(xué)活動(dòng)中。

爽口什錦、泡兒菜、脆脆洋生姜、酸辣藠頭、開(kāi)味仔姜、櫻桃蘿卜、酸甜大蒜、柚香蘿卜……在四川老壇子食品有限公司泡菜展廳內(nèi)，品種多樣、口感脆爽、色澤鮮亮的泡菜陳列在架臺(tái)上，傳統(tǒng)的酸辣味、創(chuàng)新的甜酸味溢滿大廳。余慶坦言，工業(yè)研學(xué)游不僅推動(dòng)了企業(yè)宣傳，提升了社會(huì)美譽(yù)度，促進(jìn)了員工綜合素質(zhì)的提升，最重要的是促進(jìn)了車間的常態(tài)化管理，推動(dòng)企業(yè)不斷升級(jí)。

“接待的游客多了，無(wú)形中就讓車間成了開(kāi)放式工廠，形成了一種常態(tài)化的外界監(jiān)督機(jī)制?！庇鄳c的體會(huì)，道出了探索工業(yè)旅游融合模式企業(yè)家們的心聲。

目前，四川老壇子食品有限公司年產(chǎn)6萬(wàn)噸泡菜深加工生產(chǎn)線一號(hào)車間正在進(jìn)行內(nèi)裝，部分泡菜壇已投入使用，正加緊進(jìn)行污水處理設(shè)施和二號(hào)車間基礎(chǔ)施工。

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是新質(zhì)生產(chǎn)力的重要實(shí)現(xiàn)形式，眉山市、東坡區(qū)正持續(xù)用力構(gòu)建富有地方特色和優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。

2023年末，省農(nóng)科院選育的“CR川冠1號(hào)”在東坡區(qū)示范成功，通過(guò)省農(nóng)科院專家測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，“CR川冠1號(hào)”平均畝產(chǎn)達(dá)5692.6公斤，其田間表現(xiàn)良好，比傳統(tǒng)的“春不老”蘿卜產(chǎn)量更高、口感更好、根腫病零感染，更適宜泡菜加工。

“省農(nóng)科院從2017年開(kāi)始就與東坡區(qū)開(kāi)展項(xiàng)目合作，解決蘿卜根腫病抗性的問(wèn)題?！瓹R川冠1號(hào)’2023年在永豐村試驗(yàn)試驗(yàn)成功，該品種得到了加工企業(yè)和種植戶的認(rèn)可。”省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所副研究員李曉梅介紹，“目前我們與吉香居食品股份有限公司達(dá)成了合作協(xié)議，以后他們會(huì)運(yùn)用這個(gè)品種作為泡菜加工原料?！?/span>

今年3月16日—18日，眉山成功舉辦2024第十四屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)，來(lái)自20個(gè)國(guó)家和地區(qū)的300余家企業(yè)參展；重大簽約項(xiàng)目20個(gè)，簽約金額141.88億元，重大簽單65.58億元；精心策劃“直播帶你逛泡博”、預(yù)制川菜暨眉山泡菜特色產(chǎn)區(qū)對(duì)接、“一帶一路”食品與美食文化國(guó)際合作交流考察等系列活動(dòng)，吸引觀展市民約12萬(wàn)人次，有效提升了“東坡泡菜”影響力。

從20世紀(jì)50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現(xiàn)在的30余家規(guī)上泡菜調(diào)味品企業(yè)，東坡泡菜經(jīng)歷了“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)、到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、再到現(xiàn)代化生產(chǎn)的“三級(jí)跳”，開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。經(jīng)過(guò)多年不懈的技術(shù)革新、品牌打造，如今的東坡泡菜以其綠色健康的內(nèi)涵品質(zhì)、“三蘇文化”的人文底蘊(yùn)、傳統(tǒng)特色的風(fēng)味口感正被世界所感知、所接受、所喜愛(ài)。

“‘東坡泡菜’一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)。截至今年二季度，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到113.8億元。”眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇介紹。

來(lái)源丨眉山日?qǐng)?bào)全媒體記者 王允浩